パントリー&ラッキー直営工場 卯乃家 国産ゆず使用 充填絹豆腐 70g×4

品番:
90-4906202980033

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商品説明

パントリー&ラッキー直営工場「卯乃家(うのや)」の「ゆず入り絹豆腐」が、使いやすい小分けタイプにリニューアル。
アメリカ産の有機JAS認定の大豆を使用した、ゆずの風味が香る豆腐です。

卯乃家の豆腐は、長崎県・五島灘の海水から作られたにがりを使用しています

豆乳を固めるために使われる「にがり」。
豆腐作りに必要なもので、食品添加物の一つです。
にがりには、海水を煮詰めたものと化学的に作られたものがあります。

化学的に作られたにがりの一つに、「乳化にがり」というものがあります。
これは、豆腐を固めるために用いられる「にがり」を、乳化剤や油などでコーティングしたもの。

本来のにがりで豆腐を作ろうとすると、固まるスピードが速いため、豆腐作りの技術が必要になります。
乳化にがりを使えば、簡単かつ安定的に、豆腐を作ることができます。

乳化にがりは、原材料名に「塩化マグネシウム」と表示されるため、乳化にがりが使われているかどうか分かり辛くなっています。

卯乃家の豆腐は、長崎県・五島灘のにがりを使用しています。
長崎県西端の五島灘に面した、崎戸町のきれいな海水が原料です。

消泡剤は使用していません

豆腐作りの工程で発生する大量の気泡。
消泡剤は、この気泡を消すために使われます。

気泡が残ったままだと、

・濃度や熱の通りが均一にならない
・食感が悪くなる
・きれいに仕上がらない
・日保ちが悪くなる
・作業効率が悪い

と言った問題が出てきます。
豆腐のなめらかな舌触りと品質を保つためには、気泡をなくすことが大切です。
その気泡を、効率的に取り除くために使われるものが「消泡剤」です。

消泡剤は、食品衛生法で「加工助剤」として扱われています。
加工助剤とは、加工中になくなるか、または最終食品に残っていても微量なもの。
そのため、消泡剤が使われていても表示義務はありません。

卯乃家では、専用の釜でじっくり炊き上げるなど、消泡剤を使わない豆腐を作っています。
消泡剤を使用した製造法と比べると効率は悪くなりますが、「限りなく自然に近い食品づくり」をモットーに、食品添加物を極力使わない努力を続けています。

栄養成分表示(100g当たり)

エネルギー:58kcal、たんぱく質:5.4g、脂質:3.3g、炭水化物:1.7g、食塩相当量:0.036g
※推定値

名称

充填きぬごし豆腐

原材料名

丸大豆(アメリカ産)、ゆず果汁、柚子油/凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム)

内容量

70g×4

保存方法

要冷蔵(10℃以下)

賞味期限

製造日より21日

製造者

大近フーズ株式会社 卯乃家工場

JANコード

4906202980033

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