パントリー&ラッキーの直営工場「たくみ亭」。
無塩せき「萌」シリーズのハム・ソーセージは、原料に和豚もちぶたを使用。

ハムづくりの技術に熟達した技術者が本場ドイツで確立された工程を研究して作り上げました。

増量剤、着色料などは一切不使用。
塩せき熟成も約2週間かけ、香味づけをした本格的なハム・ソーセージです。

無塩せきとは

無塩せきとは、亜硝酸ナトリウムなどの発色剤を使用していないことを指します。

たくみ亭「萌」シリーズは、更に化学調味料・保存料・増量剤も使用せず、塩や香辛料での味付けと、スモークチップで香り付けしています。
「和豚もちぶた」の美味しさを活かした、シンプルな味付けです。

和豚もちぶたについて

一品種の銘柄豚では、日本で一番の出荷量を誇る「和豚もちぶた」。

理想的な種豚づくりから始まり、生産環境、飼料、流通など全てにこだわった豚肉です。

しっとりツヤのある肉質に、やわらかい食感。
噛みしめれば、その旨みはあふれるほど。
ジューシーな脂身の後味は、不思議なほどさっぱりしています。

製造工程

ロースハム

  1. 食塩のすり込み~熟成

    整形された和豚もちぶたのロース肉に食塩をすり込みます。その際、軟骨や硬い筋などがあれば、除いておきます。 その後、じっくり一晩寝かせて熟成させます。
  2. 漬け込み~スモーク付け~完成

    ブラックペッパー・コリアンダー等のスパイスを配合した、たくみ亭オリジナルの調味液に漬け込みます。 ゆっくりとお肉に味が浸み込んで熟成したら、桜チップを燻して完成です。

ベーコン

  1. 食塩のすり込み~熟成

    和豚もちぶたのバラ肉に食塩をすり込みます。
    味付けはこれだけ。
    シンプルなのは、和豚もちぶたの肉自体の美味しさがあるから。
    その後、低温で熟成させます。
  2. スモーク付け~完成

    バラ肉が熟成したら、桜チップのスモークを長時間かけて完成。

無塩せき「萌」シリーズの商品詳細

ロースハム ブロック スライス
食塩と香辛料のみを使用して作りました。
和豚もちぶたのやわらかさとスモークの香りが一層風味を引き立てます。
モモハム ブロック スライス
食塩と砂糖・香辛料のみを使用して作りました。
しっとりとやわらかく、スモークの香りが一層味を引き立てます。火を通さずそのまま、またはサラダで。
ベーコン ブロック スライス
食塩以外は添加せず作りました。
和豚もちぶたの弾力と深みのある味わいが特徴です。調理の時は植物油は使わずに。カリカリに焼いてサラダのトッピングに。
焼豚 ブロック スライス
醤油、みりん等の調味料にこだわり遠火でじっくりと焼き上げました。チャーハンやラーメンの具材として。
ウインナー
国産「和豚もちぶた」を使用。
発色剤を使用していない無塩せきのウインナーです。

商品ラインナップ

ブロック


スライス


ウインナー


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