醤油の規格はJAS法によって定められています

煮物の味付けや刺身などにつけるなど、毎日の食卓に欠かせない醤油。
パッケージを見ると、ラベルにJASマークが記載されているものがあるのをご存じでしょうか。

醤油の規格は、JAS（日本農林規格）法によって定められています。
等級は、「特級」「上級」「標準」の3つになります。

醤油の等級
【出典】一般財団法人 日本醤油技術センターより

等級の違いは、全窒素分と言われる醤油に含まれる旨みの目安の割合によります。
全窒素分が多いほど旨みが強いとされています。

濃口醤油の場合ですと、以下の表の通りになります。
特級は、標準と比べて旨みの成分が25％以上多くなっています。

さらに、特級の中には「超特選」「特選」という2つの基準があります。
濃口醤油の場合、3つの等級と同じく全窒素分の多さで超特選と特選に分かれます。
特級と比べて全窒素分が20％以上多いものだけ超特選と名乗れます。

パントリー＆ラッキーでは、超特選の醤油をオリジナル品として販売しています。