かんすいは体に悪い？成分や役割、無かんすい麺のおすすめを紹介
中華麺に欠かせない添加物「かんすい」。どのような成分でできていて、何のために使用されているのでしょうか。また「かんすいは体に悪くないの？」と気になる方もいるでしょう。
そこで本記事では、かんすいについて下記を中心に解説しています。
・かんすいとは
・かんすいは体に悪い？
・かんすいが気になる方は「無かんすい麺」を選ぼう
・原材料にこだわる方には「蒙古王かんすい麺」もおすすめ
かんすいを避けたい人のために、パントリー＆ラッキーで購入できる無かんすい麺や蒙古王かんすい麺も紹介していますので、ぜひ参考にしてください。
中華麺をはじめ、できるだけ添加物の摂取を控えたいという方は、無添加食品を扱うパントリー＆ラッキーでのお買い物がおすすめですよ。
かんすいとは
かんすいは中華麺に必須の添加物です。かんすいの歴史は古く、約1700年前に中国・モンゴル奥地の湖沼から湧き出る水を使用すると弾力のある麺ができたことが始まりとされています。
そんなかんすいについて、原料や役割について詳しくみていきましょう。
原料
かんすいの主な原料は、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムです。具体的には「炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム及びリン酸類のカリウムまたはナトリウム塩のうち1種以上を含むもの」と定義されています。
添加物の表示は物質名で表示するよう定められていますが、指定の添加物をかんすいとしての目的で使用する場合は、一括して「かんすい」と表示することが認められています。
役割
かんすいには、以下のような役割があります。
・中華麺に弾力をもたせる
・中華麺の特有の風味をつける
・麺を卵黄色の色調に整える
かんすいのアルカリ成分が小麦粉のグルテンに働いて、中華麺特有の弾力やツヤを生み出します。
また、中華麺特有の風味を醸成するほか、小麦粉中の色素に作用して麺を黄色の色調に整える作用もあります。
かんすいは体に悪い？
かんすいは、かつて工業用の粗悪品が原料として使用されていたことから、健康への影響が懸念されていました。しかし、昭和62年の法改正により、基準が大きく改正されています。
現在では、かんすいの成分や純度は食品衛生法に基づいて定められ、日本食品添加物協会が認定した安全なもののみが使用されています。また、かんすいの主成分である炭酸ナトリウムと炭酸カリウムは、発がん性などの健康上のリスクも認められていません。
かんすいは安全性の高い添加物として広く使用されています。
参考：安全データシート炭酸カリウム｜厚生労働省、安全データシート炭酸ナトリウム｜厚生労働省
かんすいが気になる方は「無かんすい麺」を選ぼう
かんすいは中華麺の製造に欠かせないものですが、最近ではかんすいを使用しない「無かんすい麺」も販売されています。かんすい独特の風味が苦手に感じる方や、添加物が気になる方は「無かんすい麺」を選んでみてはいかがでしょうか。
ここでは、パントリー＆ラッキーのオンラインショップで購入できる商品を紹介します。
パントリー＆ラッキー自社工場藤乃家無かん水生ラーメン
パントリー＆ラッキーの無かん水生ラーメンは、かんすいを使っていない珍しい生麺です。原材料は、北海道産の小麦粉とセイ・アグリーの健康卵、食塩のみ。
かんすいの独特のにおいがないため、スープの味を邪魔しません。小麦本来の風味と香りを存分に味わいたい方にぴったりといえます。
パントリー＆ラッキー自社工場藤乃家無かん水むし焼きそば
無かん水むし焼きそばの原材料は、北海道産の小麦粉とセイ・アグリーの健康卵、食塩と植物油のみ。蒸し加工により弾力のある麺に仕上げました。
焼きそばだけでなく、ラーメンとしても楽しめます。
原材料にこだわる方には「蒙古王かんすい麺」もおすすめ
原材料にこだわりつつ、かんすいによる本格的な味わいを楽しみたいという方には「蒙古王（もうこおう）かんすい麺」がおすすめです。
蒙古王かんすいとは、内モンゴルの湖水からとれた天然のトロナ鉱石を原料にして作られたかんすいのことを指します。リン酸塩を含まず、かんすい独特のにおいがしないことが特徴です。
ここでは、パントリー＆ラッキーこだわりの蒙古王かんすい麺を紹介します。
パントリー＆ラッキー自社工場藤乃家中華麺
パントリー＆ラッキーの中華麺は、北海道産の小麦と蒙古王かんすいを使用しています。リン酸塩を使用していないため、中華麺独特のにおいが苦手な方にもおすすめです。
ツルツルとした食感が特徴で、鍋料理や焼きそばに最適です。
パントリー＆ラッキー自社工場藤乃家太焼きそば
食べごたえのある焼きそばを食べたいときには、太焼きそばがぴったりです。こちらも、北海道産の小麦と蒙古王かんすいを使用しています。
太めの麺を蒸しているので、もっちりとした食感が楽しめますよ。
無かんすい麺や蒙古王かんすい麺を選ぶのもひとつの手
かんすいは、中華麺の製造に必須の添加物で、麺のコシや風味を高める重要な役割を担っています。現在使用されているかんすいは、日本食品添加物協会が認定した安全なもののみですが、そもそも添加物の使用が気になるという方もいるかもしれません。
そんな方には、無かんすい麺や蒙古王かんすい麺がおすすめです。原材料にこだわった商品を選びたい方にとっては、よい選択肢になるでしょう。食材選びは健康への第一歩ですので、ぜひおいしく食べられる麺を探してみてください。
無添加食品ならパントリー＆ラッキー
パントリー＆ラッキーは、食（おいしい）は愛（うれしい）をコンセプトに、食品添加物を極力使わない本物の食品を届けるスーパーマーケットです。徹底的に品質にこだわり、厳選した商品を実店舗とオンラインショップにて販売しています。
・無添加のおいしい麺を探している
・無かんすい麺や蒙古王かんすい麺を選びたい
・原材料にこだわった食品を手軽に購入したい
という方は、ぜひパントリー＆ラッキーの無添加食品をチェックしてみてくださいね。