pH調整剤とは？食品添加物としての用途や体への影響、安全性を解説
パンやおにぎりなどの原材料表示に、pH調整剤と記載されているのをみて「pH調整剤って何？」「安全性は問題ないの？」と疑問に思ったことはありませんか。pH調整剤とは、食品のpH（酸度）を適正に調整し、品質を保つために使われる添加物です。
本記事では、食品添加物として使われるpH調整剤について下記を中心に解説しています。
・食品添加物「pH調整剤」とは
・pH調整剤一覧
・pH調整剤が含まれる主な食品例
・pH調整剤は発がん性がある？体への影響は？
最後に、pH調整剤を使用していないおすすめ商品も紹介していますので、ぜひ参考にしてくださいね。
pH調整剤に限らず、できるだけ添加物の摂取を控えたいという方は、無添加食品を扱うパントリー＆ラッキーでのお買い物がおすすめです。
食品添加物「pH調整剤」とは
pH調整剤とは、食品のpH（酸度）を適正に保つために使われる添加物です。
食品のpHを適切な範囲に調整することで、変質や変色を防止したり、保存料や日持向上剤・酸化防止剤の効果を高めたりと、食品の品質を保つ働きがあります。
pH調整剤一覧
pH調整剤として使用される添加物は、34種類あります。そのうち代表的なものは以下の通りです。
・クエン酸
・リン酸
・乳酸
・グルコン酸
・コハク酸
・炭酸水素ナトリウム
・炭酸カリウム
・クエン酸三ナトリウム
・グルコン酸ナトリウム
参考：食品衛生法に基づく添加物の表示等について別紙4（各一括名の定義及びその添加物の範囲）｜厚生労働省
なお、pH調整剤は基本的にいくつかの添加物を組み合わせて使われることが多いです。
補足：pH調整剤は一括表示が認められている
使用されている添加物は、原則すべて表示する必要がありますが、一部例外が認められています。
pH調整剤の場合、食品への使用目的が同じであれば、数種類組み合わせて使われていても「pH調整剤」と一括名での表示が認められています。
原材料表示欄には「pH調整剤」と表示されるため、実際に何の物質が使われているかまではわからないのが現状です。
pH調整剤が含まれる主な食品例
pH調整剤が含まれる主な食品には、以下のようなものがあります。
・パンやおにぎりなどの加工食品
・ジャムやゼリーなどの加工菓子
・清涼飲料水やスポーツドリンクなどの飲料
・ソースなどの調味料
・加工乳や乳製品
・肉や魚介類の加工品
・麺類
さまざまな食品に、pH調整剤が使用されていることがわかりますね。
原材料表示の／（スラッシュ）以降、もしくは別途に設けられた「添加物」という項目に「pH調整剤」の記載があれば、pH調整剤が使われているということです。
前述の通り、pH調整剤は一括表示が認められているため、物質名までは確かめられませんが、なるべく添加物を避けたい方は購入の際にチェックしてみるとよいでしょう。
pH調整剤は発がん性がある？体への影響は？
pH調整剤に、発がん性は認められていません。pH調整剤などの食品添加物は、食品衛生法に基づき、人の健康を損なうおそれがないと判断されたものだけが使われています。使用が許可される前に、発がん性の有無も含めてきちんと安全性が調べられているのです。
pH調整剤として使われる添加物の多くは、使用基準が定められていません。そのため「たくさん使われているのではないか」と不安になる方もいるでしょう。しかし、pHは低いと酸味が強くなり、反対にpHが高いと苦みが強くなるなど味に影響することがあるため、使用量には限度があります。
また、厚生労働省の調査によると、日本人の添加物摂取量は設定された許容量を大幅に下回っていることがわかっています。そのため、pH調整剤が使われている食品を過度に避ける必要はないといえるでしょう。
気になる人はpH調整剤不使用のものを選ぼう
pH調整剤が含まれている食品は多岐にわたり、私たちの生活に密接に関わっています。
食品添加物として使用されるpH調整剤は、食品衛生法に基づいて安全なものだけが使われており、健康に害を及ぼすことはないと考えられています。
しかし、添加物の影響が気になる方やよりナチュラルな食生活を目指す方は、pH調整剤不使用の食品を選んでみてはいかがでしょうか。
パントリー＆ラッキーでは、pH調整剤を使用していないうどんやジャム、レトルト食品を取り扱っています。自宅でもオンラインショップから購入できるので、ぜひ公式サイトをチェックしてみてください。
ネットで買える！pH調整剤不使用食品
最後に、パントリー＆ラッキーで購入できるpH調整剤不使用の商品を紹介します。
・パントリー＆ラッキー自社工場藤乃家北海道小麦ゆでうどん
・パントリー＆ラッキー旬のいちごジャム
・パントリー＆ラッキー自社工場たくみ亭和豚もちぶた煮込み風ハンバーグ
pH調整剤をはじめ、香料や着色料、うま味調味料などの添加物も使用していません。詳細が気になる方は、それぞれの商品ページをご覧ください。
パントリー＆ラッキー自社工場藤乃家北海道小麦ゆでうどん
厳選した北海道産の小麦を使用した、こだわりのゆでうどんです。
うどんはもともと日持ちしにくい食品のため、保存性を高めるためにpH調整剤を使うことが一般的です。しかし、パントリー＆ラッキーのうどんには、pH調整剤が使われていません。
素材のよさが際立つシンプルなおいしさをお試しください。
パントリー＆ラッキー旬のいちごジャム
旬の時期に採れた福岡県産「あまおう」とグラニュー糖のみを使った、いちごジャムです。pH調整剤はもちろん、ペクチン（ゲル化剤）や酸味料、香料などの添加物は使用していません。
パンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたり、お菓子作りにもぴったりです。いちごのほか、りんご、ブルーベリーも販売しております。
パントリー＆ラッキー自社工場たくみ亭和豚もちぶた煮込み風ハンバーグ
国産和豚ブランド「和豚もちぶた」を使用した、煮込み風ハンバーグです。じっくりと煮込んだトマトベースのオリジナルソースが、和豚もちぶたのうま味をさらに引き立てます。
忙しい日の夕食はもちろん、特別な日のメインディッシュにもおすすめですよ。年間27,000個以上売れたパントリー＆ラッキーの人気商品をぜひお試しください。
無添加食品ならパントリー＆ラッキー
パントリー＆ラッキーは、食（おいしい）は愛（うれしい）をコンセプトに、農薬や食品添加物を極力使わない本物の食品を届けるスーパーマーケットです。徹底的に品質にこだわり、厳選した商品を実店舗とオンラインショップにて販売しています。
・pH調整剤不使用商品を選びたい
・添加物の摂取はできるだけ控えたい
・ネットで気軽にこだわり食品を購入したい
という方は、ぜひパントリー＆ラッキーの無添加食品を試してみてくださいね。