こだわり調味料の選び方！無添加のおすすめ商品も紹介
調味料は毎日使うものだからこそ、こだわったものを使いたいですよね。しかし「なんとなく選んでしまっている」「選ぶポイントがわからない」という方は多いのではないでしょうか。
そこで本記事では、調味料の「さしすせそ」とみりん・料理酒の選び方について解説しています。
それぞれおすすめの商品も紹介していますので、ぜひ参考にしてくださいね。
砂糖の選び方
普段の料理に使うなら、ミネラルを豊富に含む含蜜糖（黒糖・きび砂糖・てんさい糖）がおすすめです。
それぞれの特徴をまとめましたので、料理に合わせて選んでみましょう。
黒糖
・さとうきびをそのまま煮詰めて固めたもの
・甘みが強く、コクと風味が強い。やや苦味と渋みもある
さとうきび特有の風味があるため、あらゆる料理には使えませんが、コクを出したい肉料理にぴったりです。
シンプルな加工なためミネラル成分が豊富なのも特徴です。
きび砂糖
・さとうきびから不純物を取り除き結晶化したもの
・まろやかでコクのある甘み
サラサラとした粉末状で、料理を選ばず使いやすいのが特徴です。まろやかでほどよいコクがあり、お菓子作りにもよく使われます。
てんさい糖
・北海道で生産されるてんさい（ビート）が原料、天然のオリゴ糖も含まれる
・クセがなくさっぱりとした甘さ
てんさい糖はやや水に溶けにくいため、熱を加える料理におすすめ。お菓子作りで使う場合は粒子が細かいものを選びましょう。
また砂糖のなかでもGI値が低いのが特徴です。糖の吸収が比較的穏やかなため、血糖値が気になる方にも向いています。
おすすめの砂糖：ディオニー 嵯峨野匠庵 種子島粗糖
鹿児島県種子島でのびのび育ったさとうきびを使用。味わいはきび砂糖に近く、料理にもお菓子にも使いやすい一品です。
塩の選び方
塩には精製塩・再生塩・天然塩の3種類があり、普段使うなら「天然塩」がおすすめです。
天然塩はミネラルを多く含み、旨みや甘みが強い特徴があります。
天然塩かどうか見分けるポイントは、原材料と製法です。天然塩は、原材料名に「海水」、製法には「天日」「平釜」と記載されていることが多いので、購入する際にチェックしてみましょう。
天然塩の主な製法
天日：太陽や風の力で自然乾燥し、水分を蒸発させる
平釜：釜で煮詰めて蒸発させ、結晶を作る
おすすめの塩：石垣の塩
日本最南端八重山諸島・名蔵湾の海水のみを使用。3日間かけて平釜でじっくり煮詰めて作られています。
お酢の選び方
お酢を選ぶポイントは種類と製法です。それぞれを簡単に説明します。
①醸造酢を選ぶ
お酢には「醸造酢」「合成酢」の2種類があり「醸造酢」がおすすめです。一般的に販売されているお酢のほとんどは「醸造酢」ですが、基本知識として違いをおさえておきまょう。
醸造酢：穀物や果物、アルコールの原料を酢酸発酵させて作ったもの
合成酢：氷酢酸や酢酸の希釈液に酸味料や砂糖類、塩などを添加したもの
醸造酢は合成酢に比べて、まろやかで風味が豊かなのが特徴です。料理に使うと味に深みが出て口当たりをよくしてくれます。
②静置発酵法で作られているか
製法は、酢酸菌の力のみで発酵させる「静置発酵法」のものがおすすめです。
静置発酵法：かき混ぜずじっくり発酵させる昔ながらの製法。発酵には数ヶ月かかる
全面発酵法：かき混ぜることで発酵を促す製法。発酵は1日で終わる
じっくり発酵させて作られた「静置発酵法」のお酢はまろやかで味わい豊か、栄養価も豊富です。
おすすめのお酢：純米酢
石川県産の米を100％使用し、冬期の日本酒造りを経て、昔ながらの静置発酵法によって、丁寧に時間をかけて醸造しました。お米の豊かな風味が特徴の米酢です。
醤油の選び方
醤油の選び方としておさえておきたいポイントは、醸造方式と原材料の2点です。
①本醸造・天然醸造のものを選ぶ
醤油は、製造方式が「本醸造」か「天然醸造」のものを選びましょう。
醤油の主な製法は以下の3つです。
本醸造：醤油麹のみで自然熟成させる昔ながらの製法
（酵素や添加物が含まれていないものは「天然醸造」と表示できる）
混合醸造：もろみにアミノ酸液を入れて熟成させたもの
混合：本醸造醤油や混合醸造醤油にアミノ酸液を加えたもの
市販されている醤油の約8割が本醸造といわれています。本醸造で作られた醤油のなかでもJAS基準を満たしたものだけが「天然醸造」と表示できます。
製造方式は「こいくちしょうゆ（本醸造）」のようにラベルに記載されているので、チェックしてみてください。
②原材料が丸大豆・小麦・塩のみ
製造方法だけでなく、原材料が丸大豆・小麦・塩のみかどうかも確認しましょう。
本醸造で作られていても、保存料や旨み成分などの添加物が加えられていることがあります。たとえば、九州や北陸などの醤油には旨みや甘みを加えるために、アミノ酸液や甘味料が加えられていることが多いです。
無添加にこだわりたい場合は、原材料表示もチェックするとよいでしょう。
おすすめの醤油：超特選丸大豆醤油
遺伝子組み換えでない丸大豆を100％使った本醸造醤油。「超特選」は醤油のなかでも旨み成分が強いものだけに表示されます。
味噌の選び方
続いては、味噌の選び方のポイントを2つに絞って紹介します。
①天然醸造のものを選ぶ
味噌の製造方法は「速醸（そくじょう）法」と「天然醸造」の2種類。時間をかけて作られた天然醸造のものがおすすめです。
速醸法：加温処理によって発酵を早める。熟成期間は1?数ヶ月。添加物が使用される
天然醸造：加温せずにじっくり熟成させる。発酵に半年～1年ほどかかる。添加物は不使用（基準を満たしたものだけが「天然醸造」と表示できる）
市販されている味噌の多くは速醸法で作られており、風味や香りを足すために添加物が使われています。
一方、天然醸造の味噌はじっくり熟成させることで旨みや甘み・香りが強く、味噌本来の味わいを楽しめるのが利点です。
②原材料が大豆・米（麦）・塩のみ
天然醸造の味噌には添加物が加えられていません。原材料表示をチェックして、大豆・米（麦）・塩以外に、アミノ酸やビタミンB2などの添加物が記載されていないかをチェックしてみましょう。
また「加熱処理されていないか」「熟成期間が半年～1年以上か」も天然醸造の味噌を見分けるポイントです。
おすすめの味噌：蔵元味噌
味噌職人が江戸時代から伝わる製法で作った味噌。国産原料にこだわり、米麹からじっくりと時間をかけて作られています。
みりんの選び方
みりんを選ぶときのポイントは種類と製法です。それぞれ簡単に説明します。
①本みりんを選ぶ
みりんには大きくわけて「みりん風調味料」と「本みりん」の2種類があり、おすすめは「本みりん」です。
みりん風調味料：水あめや旨み調味料など添加物を加えて短期間で作られたもの。アルコールは1％未満で、本みりんより安価（酒税がかからない）
本みりん：もち米・米麹・本格焼酎を使用し、時間をかけて糖化・熟成されたもの。アルコールは14％前後で、みりん風調味料より割高（酒税がかかる）
本みりんの特徴は、自然な甘さやコクがあること。またアルコール度数が高いので、食材の臭みを消したり、煮崩れを防いだりするのにも効果的です。
②伝統的製法で作られているか
製法によっては、本みりんでも添加物が使われていることがあります。よりこだわりたい方はぜひ「伝統的製法」のものを選びましょう。
伝統的製法：2～3年かけてじっくり糖化・熟成させる。添加物不使用
工業的製法：熟成期間は40～60日。糖類や醸造アルコールなど添加して熟成を早めている
時間をかけて熟成させた分、伝統的製法のみりんは味わい深く、料理のおいしさをより引き立たせてくれます。
料理酒の選び方
最後は、料理酒の選び方を解説します。
①料理に合わせて選ぶ
普通のお酒（清酒）と料理酒は、何が違うのかご存知でしょうか？違いや特徴、どんな料理に向くのかをそれぞれ紹介します。
清酒（飲用・酒類調味料）
清酒とは、米・米麹を主な原料として作られるお酒全般を指します。料理酒との違いは、塩分が含まれていない点です。
清酒の多くは飲用として作られますが、米と米麹だけで作られた純米酒は料理酒の代わりにもなります。また、酒類調味料として料理用の清酒も販売されています。
塩分が含まれていないので、風味を活かす酒蒸しや汁物などにぴったりです。
料理酒（食品調味料）
料理酒は飲用を避けるため塩分が加えられています。また料理にコクや旨みをプラスするため、製造時に生じる酸味や雑味を残しているのが特徴です。
2～3%程度の塩分が加えられているため、こってりとした照り焼きや煮物などに適しています。②伝統的製法で作られているか
料理酒を選ぶ際も、米・米麹・食塩のみを使う伝統的製法のものがおすすめです。
時間をかけてじっくり熟成させることで、天然の糖類・アミノ酸・有機酸が生みだされ、より複雑で深みのある味わいになります。
無添加調味料ならパントリー＆ラッキー
調味料選びのポイントは「原材料がシンプルかどうか」「伝統的な製法であるか」の2つです。原材料や製法にこだわって作られた調味料は、旨みやコク、香りが強く、いつもの料理をさらにおいしくしてくれますよ。
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